Olá Carlos Eduardo de Cuiabá - MT!

Muitos comentários deste texto (cf BAC, vol 207, Evangelhos, pág. 733), indicam o homem que estava carregando uma bilha de água como um servo do dono da casa, mais nada em particular. O dono oferece a melhor sala para a refeição de Páscoa, uma sala alta. Tudo indica que o dono poderia ser um discípulo de Jesus.

Complementando:

Muitos nomes de pessoas não são citados na Bíblia e temos poucas informações, de sua origem, família, trabalho etc. Cada autor tem uma forma de narrativa. É o caso deste homem que levava um bilha e água. Assim no conjunto da narrativa dos preparativos da Ceia Pascal, este fato nos indica, que o assunto principal não é este homem, o qual nem o nome é citado, mas sim nossa atenção deve voltar-se ao mais importante que é o acontecimento que segue, a ceia Pascal de Jesus com seus discípulos.

Lucas assim apresenta o fato em 22,8:

8 Respondeu-lhes: Logo que entrares na cidade, encontrareis um homem levando uma bilha d’água. Segui-o até a casa em que ele entrar. (Lucas 22,8) Bíblia de Jerusalém.