Olá Anderson Ribeiro Guarulhos / SP!!
A pergunta sugerida pertence ao grupo das curiosidades bíblicas. A questão do “são” para designar uma pessoa de santa somente é usada pelos católicos.
Mas este fato não altera o conteúdo do texto escrito, que a palavra de Jesus, considerada a mais importante.
Mesmo assim, consultei as Bíblias com escrita original e constatei que de fato, na origem não aparecia o são. Para os católicos eles passaram a designar Mateus, de São Mateus, ou Paulo de São Paulo depois que foram reconhecidos como santos.
Assim consultando os originais, encontramos a palavra grega “kata”, que antecede o nome do evangelista, com o sentido de segundo, conform a, de acordo com, referente à, assim como. Por exemplo, Evangelho segundo Mateus, evangelho segundo Marcos, evangelho segundo Lucas etc.
Agora se olhares as Bíblias católicas atuais veremos que o título do evangelho assim está: Evangelho segundo São Mateus.
Se olhares a Biblia protestante, encontrarás somente Mateus. Na abertura do evangelho o título assim está “O evangelho segundo Mateus”.
Concluindo:Na verdade colocar o título de são para o autor, de nada vai alterar o conteúdo do texto dos evangelhos.